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Carrillera de cerdo

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con cama de boniato
INGREDIENTES 4 personas | 45 min. | Segundo plato | Dificultad media
4 carrilleras de cerdo
Aceite de oliva ELABORACIÓN
1 cabeza de ajos 1. Poner un chorro de aceite de oliva en una ca- poco de agua. Cubrir y dejar cocer unos minutos,
zuela con los ajos y la guindilla. salpimentar al gusto y continuar hasta que esté
1 guindilla o cayena en grano cocido. Agregar la mantequilla y triturar hasta
2. Cuando los ajos se hayan dorado un poco y el
750ml de vino tinto aceite haya cogido aroma, subir el fuego y aña- que quede bien fino.
Cabernet Sauvignon dir las carrilleras salpimentadas. Ir girando hasta 6. Triturar en la batidora el perejil y la albahaca
½ vasito de brandy que estén cocidas. y cubrir con aceite. Dejar reposar y pasar por un
Sal y pimienta 3. Retirar los ajos y la guindilla y cubrir con el colador.
vino y el brandy. Ir girando las carrilleras de vez en 7. Disponer la parmentier de boniato en la base
2 Boniatos cuando y dejar cocer hasta que la salsa se haya del plato con una carrillera por comensal, me-
50g de mantequilla reducido. Rectificar de sal y pimienta. jor cortada en tiras. Puede decorar con chips de

Perejil 4. Pelar los boniatos y cortarlos en dados pe- verduras y terminar el plato con unas gotas de la
queños. salsa de albahaca y perejil.
Albahaca 8. Si lo prefiere, puede sustituir el boniato por
5. En un cazo poner el aceite, los boniatos y un
calabaza.

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